Ensalada de Orzo y frijoles con aceituna y vegetales

January 10, 2018 Comments Off on Ensalada de Orzo y frijoles con aceituna y vegetales

Ingredientes
Para el aderezo:
½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
¼ taza de Vinagre Balsámico GOYA®
1 cda. de Ajo Picado GOYA®
1 cda. de mostaza picante
2 cdta. de Adobo con Pimienta Light GOYA®
1 cdta de Miel GOYA®

Para la ensalada:
1 cabeza de achicoria roja cortada en cuatro trozos
12 oz. de orzo ya cocinado según las instrucciones del empaque
2 tazas de tomates tipo cherry cortados a la mitad
1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Rojos Oscuros GOYA® Bajos en Sodio
1 lata (6 oz.) de Aceitunas Negras Grandes DeshuesadasGOYA®
2 cebolletas cortadas en rodajas
¼ taza de perejil fresco muy bien picado para usar en partes

Preparación

Paso 1
Para el aderezo: Mezclar bien el aceite, vinagre, ajo, mostaza, condimentos y la miel.

Paso 2
Para la ensalada: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas del asador. Cubrir la achicoria con 1 cucharada del aderezo usando una brocha. Asar la achicoria en la parrilla durante unos 4 a 5 minutos y dar la vuelta una vez o hasta que quede ligeramente tostada.
Dejar enfriar un poco y cortar en rodajas finas.

Paso 3
En un recipiente mezclar el orzo con el resto del aderezo. Añadir los tomates tipo cherry, frijoles, aceitunas, cebolletas y 3 cucharadas de perejil y combinar bien. Pasar a un recipiente de servir. Adornar con la achicoria y con el resto del perejil.

Lizzette Diaz

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