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Sopa de calabaza con coco

November 28, 2017 Comments Off on Sopa de calabaza con coco

Ingredientes

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 cebolla larga grande puerro;, solamente las partes blancas y verdes claras, cortadas por la mitad en forma vertical y en rodajas.
2 cdas. de Recaito GOYA®
1 trozo de jengibre fresco de 1", pelado y rallado (aprox. 1 cdta.)
6 tazas de agua

1 calabacín grande (alrededor de 2 ¾ lbs.) Pelado, sin semillas y cortado en cubos de ¾”; (alrededor de 5 ½ tazas)
1 papa mediana dulce (aprox. 6 oz.) Pelada y cortada en cubos de ¾”;
1 ¾ cdtas. de Adobo con Pimienta GOYA®, dividida
⅛ cdta. de canela en polvo
⅛ cdta. de nuez moscada molida
1 lata (13.5 oz.) de Leche de Coco GOYA®
Coco rallado, sin azúcar para decorar, opcional
Migas de pan para decorar, opcional

Instrucciones

Paso 1
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla larga y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que este suave, alrededor de 8 minutos. Añada el Recaito y el jengibre. Cocine por unos 30 segundos, revolviendo hasta que comience a hervir el Recaito. Incorpore el agua, la calabaza, la papa, 1 cdta. de Adobo, la canela y la nuez moscada. Deje hervir el agua y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y la papa estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.

Paso 2
En una licuadora, transfiera todo para hacer puré. Cuidadosamente regrese a la olla enjuagada, a fuego medio. (O bien, puede utilizar la licuadora de inmersión para hacer puré la sopa, hasta que quede suave). Añada la leche de coco y el Adobo restante; deje hervir la sopa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, alrededor de 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese y quede cremosa, a la consistencia deseada.

Paso 3
Sirva la sopa con coco rallado y migas de pan, si lo desea.

Lizzette Diaz

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